坐上“烧烤专列”去淄博“赶烤”，在刚过去不久的“五一”小长假可谓是一次最时髦的“说走就走”的出行。毫不夸张地说，如果到今天，你还没跟着潮流吃一次淄博小烧烤，那真的可以考虑退出“年轻代时尚舞台”了。

不过话说回来，做法简单甚至粗暴，能和火锅平一番，在国人的美食清单里领风骚、占鳌头的烧烤，确实自带“话题属性”，虽不属八大菜系的任何一系，但属实能在广袤的中国土地上做到千地千味：新疆大串鲜嫩多汁，东北小烧烤酱香浓郁，四川烤串麻辣劲爽，粤式烧烤鲜美醇香……

(资料图)

“赶烤”不止淄博，中国烧烤图鉴给饕客们共品鉴。

东北三大流派：各有各的精彩

东北人爱吃肉，远近闻名。最能代表东北烧烤特色的当属鹤岗、锦州、佳木斯。

鹤岗小串声名远扬。煤城不大，烧烤店却有300多家，鹤岗小串就从这里走出了黑龙江，走向了全国。

生肉不用腌制，直接上火烤，讲究的就是一个原汁原味炭烤香；撒盐、孜然、辣椒面，霎时肉香四溢，最淳朴的烤串味儿大概就是如此。

和鹤岗小串近几年才逐渐占领城市美食地图不同，锦州烧烤历史悠久，一度被称为“烧烤界的天花板”，和这位烧烤“老骨头”比，淄博的烧烤只能算是“新晋顶流”。

在锦州烧烤里，烤肉的“绝对地位”让给了烤海鲜，用当地特有的果木炭打底烧至400度，在食材半熟的状态下，撒上孜然、辣椒面以及配有啤酒和鸡汁的秘制辣酱，这是锦州烧烤的“灵魂”。

蘸、刷、撒、烤、翻一系列动作一气呵成，生烤和熟烤搭配上百种调料，总有一串儿能牢牢抓住你的味蕾。

佳木斯烧烤名声低调，味道高调。串儿+饼的吃法和淄博能一决高下。

佳木斯的烤饼主要是烤发面饼，白色发面饼在炭火上加佐料烤至金黄，中间划开夹上肥瘦相间的肉串。一定要把油汁渗到饼里，肉和谷物炙烤后不同的香气双重叠加，唇齿留香。

豪放派：和田西宁当仁不让

当各地纷纷加入小串烧烤阵营，新疆和田的烧烤大串更显得弥足珍贵。和田烧烤吃的就是一个“从大自然到小餐桌”的快感。

馕坑烧烤的主角当然少不了烤包子、烤馕、烤库麦琪（相当于羊肉馅的馕）以及烤全羊。用胡杨木当炭火，把食材放入馕坑，接下来就是安静地等待。新疆烤全羊的精髓就在放入馕坑前涂抹的一层黄色酱料，除了盐等普通调料，鸡蛋液也必不可少。

烤羊肝也是和田烧烤的美味，新鲜羊肝搭配一片羊尾油，后者在炭火的调教下口感香脆，油脂与羊肝交融，味道不膻不腻，恰到好处。

与烤羊肝能一决高下的还有红柳烤肉。红柳树就地取材，果木香气、羊肉香气、炭火香气三合一，一面辣椒一面孜然，颗颗肉粒饱满、外焦里嫩。

西宁烧烤的主角是烤羊排。这里的羊排不求整块，而是大块连皮带骨穿串，最大限度保留羊肉原本的味道。上火前绝不加任何调料，上火后仅靠食盐就能逼出羊肉骨串里的鲜味，当多余的油脂都被烤出，羊肉排串才能肥而不腻，瘦有嚼劲。

“小甜妹”：云南广西一争高下

烧烤怎么“甜”？看看云南个旧和广西南宁。

个旧烧烤的甜，是“从内而外”的甜。先看“外”，个旧人吃烧烤必配冰奶制品。没有冰牛奶的个旧烧烤是不够完美的，一口串儿，一口奶，滋味方才纯正。

“内”甜，主要说的是个旧小串的小料，糖粉。个旧小串，串如其名，10厘米的竹签迷你袖珍，串上四五粒冰糖大小的猪腿肉块。这样的小串一般分为甜、甜辣、麻辣三种口味，但是无论什么调料，最终都会被裹上满满一层糖粉，这样的味道才正宗。

和个旧简单沾糖不同，老南宁的烧烤货真价实“甜蜜蜜”：蜂蜜腌制。排骨串是经典，蜂蜜稀释搭配南乳汁等调料，提前将排骨串腌出味道。

但是，老南宁烧烤并非蜂蜜单打独斗，上火炙烤的火候也是关键，中火最佳，既不会烤糊烤黑也能激发出排骨串里最佳的肉味。出锅前，再撒一撮紫苏碎，甜香的蜂蜜搭配清苦的紫苏，神奇口感在味蕾上跳舞。

麻辣当先：川渝贵麻辣吸引你的胃

烧烤没有了辣椒相当于螺蛳粉没有了酸笋、煎饼果子少了薄脆和油条，食之无味。把辣椒一味发扬光大的依然是辣椒大户川渝贵。

四川石棉烧烤，哪怕百味调料打底，麻辣也依然是最重要的一味。“火上飘”的烧烤功夫下去，鱼片、鱼皮、鸭肠等脆生生的食材直接能让食客“香迷糊”。

石棉烧烤不用孜然，花椒是主味。已经干透的花椒继续焙烤后研磨、打碎，混入啤酒和葱蒜，一把烤好的小串在这里并不算调味结束，食客们还可以根据自己的喜好蘸上花椒面、辣椒面、黄豆面……，好吃到语无伦次。

在重庆，对辣味的需求更是如此。耗儿鱼、五花肉包榴莲、签签牛肉和新鲜蔬菜，什么都可以烤，只要记住一点：不管烤什么，突出一个“辣”就对了。

贵阳的烧烤是夜市的灵魂。不同于各地烧烤的竹签，贵阳的传统烧烤用的是铁扦。

青冈炭和木炭混合，三分红七分不红的时候开烤，铁扦烤肉半熟的时候加辣椒，然后大火炙烤，烤牛肉极佳，但也不及烤“牛黄金”更让人过瘾。一头牛里只产四两“黄金”，把两块筋和一块肉穿起来，筋被烤干脆香，本地关岭小黄牛的牛肉辣味十足，混合口感格外上头。

CP大乱炖：烤串也得有伴侣

说起这个，那肯定绕不过淄博烧烤。千呼万唤始出来，淄博烧烤三件套。

特色的带皮五花，大炉上烤至七八成熟，拿到小炉上再“卷”。卷什么，卷的就是三件套里的第二样——小薄饼。山东美食怎么能少了葱，第三样小葱闪亮登场。

小火炉一放、小肉串一烤、小马扎一坐，人手小卷饼，吹吹牛，聊聊天，来自淄博烧烤的幸福感就在于此。

除了淄博，西双版纳的傣族烧烤也需要“伴侣”——芭蕉叶。有了芭蕉叶的傣族烧烤也被叫做“包烧”。芭蕉叶里可以放进任何想要烤的食材，直接上炉，芭蕉叶的清香和食材的味道交织，别有一番滋味在心头。

烧烤的美味秘诀可以是肉的多汁，可以是调料的浓郁，但更多的是和三五好友、亲戚伴侣坐在一起，大快朵颐地放松。在烧烤桌上，不必在意形象，大笑又何妨；不必担心餐食礼仪，撸起来就行。烧烤吃的就是一个红红火火、热热闹闹。

愿你的“赶烤”之路，美味长久，朋友常伴。

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