□金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬
曾经在去年冬天风靡南京城的“围炉煮茶”，如今出现“夏日版”——“围炉冰茶”。将围炉的火换成冰，用冷泡茶替代茶叶，冰饮、果盘、甜品则取代红薯、板栗、烤橘子等，再加上干冰，仙气缭绕中透出丝丝凉意……这种专属夏季的氛围感，狠狠戳中年轻人的同时，也打开了商家的经营思路。
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记者了解到，包括茶馆、咖啡馆、民宿在内的不少南京商家，正紧锣密鼓赶在“五一”假期前上新“围炉冰茶”。“围炉冰茶”，爆款预定？
商家节前急推“围炉冰茶”
“最近好多城市出现围炉冰茶，想知道南京有没有，求地址。”近期，关于“围炉冰茶”的文案在社交平台大面积传播，部分南京年轻人坐不住了，纷纷发出咨询帖。
事实上，“围炉冰茶”的风潮已经刮到南京，目前有商家已在网络上线该产品。位于江宁区的一家民宿自称推出南京首家“围炉冰茶”，宣传视频可见，在山野间，冰爽的冷泡茶被装进透明玻璃瓶，再加入适量食品级干冰，倒入水后，瞬间溢出雾气，仙气缭绕中透出丝丝凉意。同时，鲜切水果、茶点用精致的中式器具摆盘，难怪“围炉冰茶”被指“仙女下午茶”。
同在江宁区的某咖啡馆，推出了3-4人的“围炉冰茶”套餐，定价为198元。工作人员透露，冷泡茶是自家制作的果茶，搭配草莓等时令水果。开在小西湖街区的某家茶馆，则上新了标价为288元的“围炉冰茶”套餐，主理人马志纯称，“定价比同行稍微贵点，是因为套餐内容比较丰富，搭配的茶食也比较高价，比如水果包括樱桃、晴王葡萄等。”
更多商家已在路上。宋老板开的茶馆紧靠夫子庙景区，他指着刚刚出炉的宣传海报，“产品已经研发好，我们会赶在‘五一’节前推出‘围炉冰茶’。”宋老板选的是冷萃白茶，加上热映泡茶、冰饮料、茶食以及手工甜品，套餐价为188元。
圈内人士直言，不同于工夫茶、茶百戏这类具有专业门槛的茶道，“围炉冰茶”的具体制作方法虽不完全相同，但基础步骤并不复杂，能够被快速地复制，“可以预见，这个五一‘围炉冰茶’会出现在不少南京商家的菜单上。”
“押注”另一场流量狂欢？
对于“围炉冰茶”，为什么大家都跃跃欲试？只因上个冬天，“围炉煮茶”太火了。
宋老板透露，大概去年10月份，店里上线“围炉煮茶”套餐，至今年3月下线，总计卖出2000单，不少年轻人蜂拥打卡。
马志纯更是开玩笑，“去年冬天，不仅仅是茶馆、咖啡馆，但凡店里只要是有张桌子，都会推‘围炉煮茶’”。她的这家茶馆去年年底才开张，“围炉煮茶”的消费时长至少两三个小时，饶是如此，周末时段店里仅“围炉煮茶”就能有接近20单，“现在天热了，‘围炉煮茶’下架了，还是有不少顾客问。”
而“围炉冰茶”恰恰被认为是“围炉煮茶”的“夏日版”，将围炉的火换成冰，用冷泡茶替代茶叶，冰饮、果盘、甜品取代红薯、板栗、烤橘子。如果说“围炉煮茶”是冬日浪漫，那么“围炉冰茶”就是夏日的快乐。干冰雾气制造氛围感，冷泡茶冰爽回甘，恰好迎合了当代年轻人对于“出片”和“仪式感”的追求。
宋老板设计的海报中，直接以“爆款”来形容“围炉冰茶”，他判断“今年夏天，它会承接‘围炉煮茶’的热度，迅速引流、带动客流。”
如果说热度、产品力都不缺，眼下，大家的重心是如何将自己产品“吆喝”出去。“来一桌围炉冰茶，看云雾吞吐；配几碟江南点心，品花开花落”等文字宣传自是必不可少，有商家还请来专业摄影师拍照、拍视频，力求达到最好的市场推广效果。
“围炉之火”还能烧多久
冬有“围炉煮茶”，夏有“围炉冰茶”。那么，年轻人对围炉的热情还能持续多久，“围炉经济”还能走多远？
据了解，此前“围炉煮茶”热度不断攀升，复购率不高、存在安全风险等质疑声也从未间断过。记者接触的一位南京美食博主，在尝鲜“围炉冰茶”后也指出，“产品形式及氛围感，大于产品质量和口味。”
对此，马志纯并不否认，除了少数忠实消费者，指望年轻人再来消费“围炉”产品比较困难。“围炉”确实是一阵风，“但是既然风口来了，何不顺其自然先站上去？”“围炉经济”只能作为一种流量生意，或许随时都有可能“过气”。最重要的是，经营者要借机精细化运营、提升转化率，不断塑造品牌影响力，才能不受“风来风去”的扰动。
马志纯表示，茶饮生意的前提是茶饮质量，同时经营者也要打造出自己的店面特色。比如，自家店铺拥有比较高的露台，将原本的用餐环境变为户外可沉浸式体验的平台空间后，茶饮不仅好喝而且好看。
宋先生认为，这些消费时尚传递出消费者对于用餐环境、氛围的追求已经到了新的层级，因此经营者承接情绪价值与审美需求比以往更为重要。他手上的这家茶馆，实则此前经营传统工夫茶，因为生意不景气而被转让。宋先生接盘后，将其大刀阔斧地改造成“花园茶馆”：根据不同的季节种植不同的鲜花，使得“四季皆景”、“移步皆景”，品茶、看书、赏花、相亲、遛娃、约会、团建等多类休闲和消费场景依次铺开。
一旦饮茶成为慢生活的代名词，新潮的中老年人也会随风而来。在记者采访过程中，两位上了年纪的阿姨正在花海中喝茶、聊天，品味着这个季节的晴朗与诗意。
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